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Notas de viaje > Cocinas del sur de Asia
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La comida del Sureste Asiatico es muy variada pero destacan sobre todo la cocina de Tailandia y Vietnam que tienes influencias chinas, japonesas y hasta francesas.

Comprender[editar]

La cocina tailandesa: se pueden clasificar aproximadamente en comida tailandesa central (alrededor de Bangkok, con fuertes influencias chinas), comida del norte de Tailandia (de la región norte alrededor de Chiang Mai, con influencia birmana y china), comida de Isaan (que tiene mucho en común con la cocina de Laos) y comida del sur de Tailandia (con fuertes influencias de Malasia).

La cocina vietnamita: varía de una región a otra, y muchas regiones tienen sus propias especialidades. En general, la cocina vietnamita del norte es conocida por ser sutil, la cocina vietnamita central es conocida por ser picante, mientras que la cocina vietnamita del sur es conocida por ser dulce. También hay una distintiva cocina vietnamita-china que se encuentra en el barrio chino de la ciudad de Ho Chi Minh.

Ingredientes[editar]

Un ingrediente común en la cocina tailandesa es la salsa de pescado (น้ำปลา naam plaa), una salsa picante y salada hecha de anchoas fermentadas que se utiliza para dar sabor a muchos platos. Otros ingredientes comunes que contribuyen al sabor distintivo de la cocina tailandesa incluyen jugo de lima, hierba limón, cilantro fresco y tamarindo asiático (conocido como asam en Malasia), junto con pequeños chiles picantes conocidos como phrik khii nuu (พริก ขี้หนู)

Los platos vietnamitas tambien están aromatizados con salsa de pescado (nước mắm), que huele y sabe a anchoas (bastante saladas y a pescado) directamente de la botella, pero se integra muy bien en la comida. (Trate de llevarse a casa una botella de salsa de pescado y úsela en lugar de sal en casi cualquier platillo salado: es posible que se sorprenda gratamente con los resultados).

Comida[editar]

Tailandia[editar]

Kuay tiao phat sii-u kai fideos de arroz y pollo

El alimento básico tailandés es el arroz (ข้าว khao), tanto que en tailandés comer una comida, gin khao, significa literalmente "comer arroz". Existen de varios tipos como son Khao suai (ข้าวสวย) o arroz blanco, Khao pat (ข้าว ผัด) arroz frito y otras variedades con diferentes condimentos.

Los tailandeses son grandes consumidores de fideos. El tipo más común son los fideos de arroz, servidos con cabello de ángel (fideos sen mii), pequeños (fideos sen lek), grandes (fideos sen yai) y gigantes (fideos kuay tiao), pero fideos de huevo. ( fideos ba mii), los ravioles de wonton rellenos al estilo chino (albóndigas kio) y los fideos de vidrio hechos con frijoles mungo (fideos wun sen) también son populares.

La línea entre sopas (ต้ม tom, literalmente "hervida") y curry (แกง kaeng) es un poco difusa, y muchos platos que los tailandeses llaman curry serían sopas para un indio. Un plato de arroz con un cucharón lleno de curry o dos encima, conocido como khao kaeng (ข้าวแกง), es una comida rápida muy popular si se come solo.

A los tailandeses les gustan los platos principales fritos (ทอด thot o ผัด phat) o asados (yaang ย่าง). El pescado, en particular, a menudo se fríe hasta que la carne se vuelve marrón y crujiente.

Vietnam[editar]

Pho estilo Saigón

El plato nacional de Vietnam es phở (pronunciado como fu-, pero con tono divertido), una sopa de caldo con carne de res, cerdo, pollo o mariscos y fideos de arroz (una forma de linguini de arroz o fettuccini). En el sur, el phở normalmente se sirve con platos de hierbas frescas (que generalmente incluyen albahaca asiática), limas cortadas, chiles picantes y brotes de soja escaldados que puede agregar según su gusto, junto con pasta de chile, salsa de chile y salsa de soja dulce. , mientras que en el norte, generalmente se sirve solo con buñuelos de queso fritos y salsa de chile al lado. También se pueden disfrutar productos de mar exquisitos.

Beber[editar]

Quizás la bebida más famosa a nivel internacional es el té con leche tailandés (ชา chaa), que se puede servir tanto caliente (้อน ร้อน chaa rorn) como frío (ชา เย็น chaa yen), y es instantáneamente identificable debido a su color naranja oscuro. La versión caliente se sirve típicamente para el desayuno en los mercados locales y, a menudo, se sirve con buñuelos de youtiao (ปาท่องโก๋ pathongko) al estilo chino.

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