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La cocina francesa ha establecido un estándar para la alta cocina en todo el mundo, en todo el mundo occidental se hacen un uso extensivo de los términos culinarios franceses.

Comprender[editar]

Escargots de Borgoña.

La cocina francesa tiene sus raíces en el Imperio Romano. Influenciada por la cocina italiana y las tradiciones locales, la alta cocina se creó en París durante la Época moderna y con la Revolución Francesa puso fin a los gremios y la clase noble privilegiada, expandiendo la buena cocina y la gastronomía a toda la gente común.

La cocina francesa también ha influido en las cocinas de sus antiguas posesiones coloniales como son Quebec y Luisiana que tienen una fuerte influencia francesa, aunque con la incorporación de muchos sabores e ingredientes locales de América del Norte, y una versión modificada de la baguette francesa ha sido ampliamente adoptado en Vietnam para su uso en los omnipresentes sándwiches bánh mì.

Ingredientes[editar]

  • Pan( pain ): es el ingrediente clásico en Francia. La baguette, un simple rollo de trigo, es su pan arquetípico.
  • Queso( fromage ): viene en cientos de variedades y puede incluirse en la mayoría de los platos. Suele ser un postre. Aquí hay una lista lejos de ser exhaustiva de lo que se puede encontrar:.
    • Bleu des Causses
    • Livarot
    • Roquefort
    • Bleu du Vercors
    • Morbier
    • Saint Nectaire
    • Boulette d'Avesnes
    • Maroilles
    • Salers
    • Brie de Meaux
    • Munster
    • Sainte Maure de Touraine
    • Brie de Melun
    • Murol
    • Selles-sur-Cher
    • Broccio
    • Neufchâtel
    • Saint Marcellin
    • Camembert
      Camembert
    • Ossau-Iraty
    • Sainte Maure de Touraine
    • Cantal
    • Pelardon
    • Tomme de chèvre
    • Chaource
    • Pérail
    • Tomme des Cévennes
    • Comté
    • Picodon
    • Valençay
  • Vino: Francia es uno de los países más destacados del mundo para el vino (vin).
  • Regionales: Los platos siguen los recursos (caza, pesca, agricultura, etc.) de la región y las verduras (repollo, nabo, endivias, etc.) que allí se cultivan:
    • Crêpe (Bretaña): es un plato compuesto por una capa más o menos fina de masa, hecha a base de harina de trigo.
    • Choucroutes, o chucrut (Alsacia): repollo fermentado y cerdo.
    • Fondue Savoyarde (Alpes centrales): queso fundido con vino blanco
    • Fondue Bourguignonne (Borgoña): trozos de ternera en aceite hervido, generalmente servidos con una selección de salsas variadas.
    • Escargots de Bourgogne (Borgoña): son grandes caracoles y se cocinan con una salsa de ajo marmolada.
    • Boeuf Bourguignon (Borgoña): ternera cocida a fuego lento con salsa de vino tinto
    • Raclette (Alpes centrales): queso fundido, patatas y carne
    • Gratin dauphinois (Rhône-Alpes): rodajas de patatas asadas al horno con crema agria y queso
    • Cassoulet (suroeste de Francia): frijoles, pato, cerdo y salchichas.
    • Confit de Canard (suroeste): consiste en patas y alas de pato bañadas en grasa. Esa grasa es realmente muy saludable y, con el vino tinto, es una de las fuente de la llamada "paradoja francesa" (comer rico y vivir mucho).
    • Foie Gras (suroeste): hígado de pato o ganso. Aunque suele ser bastante caro, el foie gras se puede encontrar en los supermercados por un precio más bajo (debido a su poder adquisitivo) durante la temporada navideña.
    • Bouillabaisse (Marsella y Riviera francesa): es un plato realmente caro debido a la cantidad de pescado fresco que requiere y el azafrán.
    • Ratatouille (Marsella y Riviera francesa): compuesto de verduras cocidas (cortadas en rodajas o cuartos), berenjena, calabacín, pimiento, tomate, cebolla, ajo y aceite de oliva
    • Tartiflette (Saboya): queso Reblochon derretido, patatas y cerdo o tocino.
    • Moules marinières (Costa): mejillones al vapor en vino blanco, ajo y chalotes, normalmente servidos con pan crujiente y papas fritas.

Las principales comidas[editar]

El desayuno[editar]

El desayuno (petit déjeuner) suele ser muy ligero. El desayuno más típico consiste en un café y un croissant o alguna otro antojo "viennoiserie", la mayoría de la gente toma una bebida (café, té, chocolate caliente, jugo de naranja) y tostadas ("tartines" hechas de baguette o pan tostado con mantequilla y mermeladas o miel) que se pueden sumergir en la bebida caliente. o cereales con leche. Las personas que comen saludablemente pueden optar por frutas y yogur. Como regla general, el desayuno francés es mayormente dulce.

El almuerzo y la cena[editar]

Tradicionalmente, el almuerzo y la cena son comidas tradicionalmente completas, consta de tres platos:

Tanto el almuerzo (déjeuner) como la cena (dîner) A menudo consisten en un aperitivo (entrante o entremeses), un plato principal (plat) y un postre (postre) o queso. Los restaurantes suelen servir la cena entre las 19:30 y las 21:30; cenar antes de las 19:00 se considera muy extraño y es probable que cualquiera que vea comiendo en un restaurante antes de esta hora sea un turista.

  • Un aperitivo (entrée).
  • Un plato principal (plat).
  • Algún postre (dessert)

Los restaurantes suelen servir la cena entre las 19:30 y las 21:30; cenar antes de las 19:00 se considera muy extraño

Véase también[editar]