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La cocina mexicana en 2010 se convirtió en la primera cocina en ser reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Esta cocina está influenciado principalmente por la cocina mesoamericana fusionada con la Cocina española. Si bien hay algunas constantes, la cocina mexicana no es uniforme en todo el país y hay cientos de platillos regionales pero aquí solo mencionaremos los más conocidos en la escena internacional.

Ingredientes[editar]

Quelites cocidos y preparados

Algunos cultivos nativos de Mesoamérica, omnipresentes en la cocina mexicana, son los tres de la cocina tradicional mesoamericana que eran maíz, frijol y calabaza. Los frijoles y el maíz tenían un significado casi religioso entre algunas de las culturas precolombinas y apenas hay un alimento sin ellos. El otro componente, la calabaza, es menos común en la cocina mexicana moderna pero se encuentra en muchos platos tradicionales nativos y en algunos postres.

  • Carnes: Las carnes utilizadas en la cocina mexicana incluyen carne de res, pollo, cerdo , cordero y cabra. El conejo y el venado, históricamente común en la cocina maya, se encuentra a menudo en ciertas partes del sur de México.
  • Manteca: La cocina mexicana también hace un uso extensivo tanto de la manteca de cerdo como de la manteca de res.
  • Vísceras: Ciertos tipos de vísceras son comunes en la cocina mexicana, en particular lengua de res, cabeza de res, callos, hígado de res y sesos de ternera. Sobre todo en los tacos.
  • Pescados o mariscos: en la costa hay muchos tipos como huachinango , robalo, pescado blanco, camarones, ostiones, cangrejo, pulpo y langostino. Actualmente la tilapia ha ganado popularidad como una alternativa de bajo costo.
  • Chiles: La cocina mexicana utiliza una gran variedad de chiles, desde los inocuos hasta los extraordinariamente picantes. Los tipos comunes incluyen pimientos morrones rojos, verdes y amarillos, cascabel, cayena, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano y serrano, así como preparaciones de estos.
  • Harina de maíz: La mayor parte del maíz que se usa en la cocina mexicana se somete a un proceso llamado "nixtamalización" en el que se sumerge en una solución alcalina y se descascara. Esto le da una textura más firme y también lo convierte en una mejor fuente de niacina que el maíz sin tratar. Este procedimiento se usa para las tortillas.
  • Tomates (verde y rojo): Se usan para muchas salsas.
  • Aguacate: Se usan para muchas salsas pero incluso también se consume solo.
  • Cacao: Aunque generalmente se bebe, también se utiliza en la preparación del mole junto con otras semillas y chiles.
  • Nopal: Un cactus comestible utilizado en algunos platos, ligeramente aromatizado con una textura única y los frutos de nopal también son comestibles.
  • Queso: Gran parte del queso mexicano sigue el modelo general norteamericano de tender hacia variedades blandas producidas en masa, también existen variedades regionales como el "queso fresco" o quesillo entre muchos otros.
  • Arroz: Se consume con distintos alimentos de manera frecuente.
  • Trigo: Se consume en repostería y en el norte como tortillas.
  • Hierbas de olor: Se usan muchas como el orégano mexicano, el cilantro, el perejil, el epazote, el comino, la hierba santa, el jengibre y el anís estrella entre muchos otras.
  • Hierbas silvestres: Se llaman quelites y se preparan de muchas formas.
  • Insectos: Se consumen sobre todo en el centro y sur del país.

Platillos típicos[editar]

Sopas[editar]

  • Menudo: Estofado picante cocinado a fuego lento hecho con callos del estómago de una vaca y chiles. Especialmente servido los fines de semana.
  • Pozole : Estofado de maíz molido grueso nixtamalizado y guiso de carne. El cerdo es lo más tradicional, pero el pollo es bastante común. Dos variantes comunes son el pozole rojo, con un caldo de color rojo oscuro con sabor a chiles rojos secos relativamente suaves y pozole blanco, con un caldo claro. Ambos generalmente tienen un nivel de picante relativamente bajo. Se agregan repollo picado, cebollas picadas, rábanos, cilantro fresco y rodajas de limón.
  • Birria: Es un guiso de chivo picante.
  • Consomé: Generalmente es un caldo que se prepara de pollo, pero también hay de carnero y de res.
  • Sopa de tortilla: Es un caldo que incluye tiras de tortilla
  • Fideo: Sopa de tomate con fideos cortos similares a espaguetis finos desmenuzados.
  • Caldo de pescado: Caldo algo picante con trozos de pescado. Los lugares más turísticos a menudo optarán por una presentación bastante elegante, pero la versión más clásica tiene un pescado entero, incluida la cabeza y la cola.

Carnes y aves[editar]

preparando carnitas
  • Adobo : Preparado de carne, generalmente cerdo o pollo, marinada en una abundante salsa hecha con chiles, ajo y vinagre, y asada a la parrilla.
  • Al Pastor : Son capas de carne de cerdo en rodajas finas y especias cocidas a fuego lento en un asador vertical. A menudo se utiliza como ingrediente para tacos, etc. Originalmente adaptado del método de cocción shwarma utilizado por los inmigrantes libaneses a México.
  • Barbacoa: carnes u ovejas enteras asadas a fuego lento a fuego abierto, generalmente acompañadas de tortillas de maíz, además de guacamole y salsa.
  • Cabrito: Carne de cabra asada.
  • Carne asada: Es bistec de ternera marinado en cortes finos, a menudo chamuscado durante la cocción para darle un sabor carbonizado. Se puede servir como plato principal o como componente de otro, y es más común en el norte y oeste de México y se usa comúnmente como relleno en tacos.
  • Carnitas: Es cerdo cocido a fuego lento guisado en su propia grasa, algo similar a una versión ligeramente más picante del cerdo desmenuzado americano, que luego se asa al horno para darle una textura más crujiente y un sabor más ahumado. A menudo se sirve junto con chicharrones, y también se usa comúnmente como relleno en tacos.
  • Chicharrones: Trozos de piel de cerdo fritos, crujientes y muy ricos en calorías (¡pero sin carbohidratos!).
  • Chorizo: Salchicha mexicana, generalmente hecha de carne de cerdo grasosa picada con condimentos. Es algo diferente de su homólogo español, siendo generalmente más gordo y picante. Es tan graso que tiende a deshacerse cuando se cocina y normalmente se usa como saborizante / ingrediente en lugar de comerse entero. Se usa comúnmente como relleno para tacos. El chorizo ​​revuelto con huevos es un desayuno abundante común.
  • Cochinita pibil: Se prepara marinando la carne de cerdo en cítricos, agregando achiote (también conocido como achiote) para darle sabor y color, y cocinando a fuego lento durante horas. También conocido como puerco pibil o cochito, los cuales combinan nombres en maya y en español.
  • Tasajo: Bistec de res o cerdo en cortes finos, marinado y parcialmente curado en aceite y sal y luego asado a la parrilla, originario de Oaxaca pero común en varias otras partes de México. Al igual que la Carne Asada, se sirve como plato principal y como ingrediente (un plato clásico es el "Nopal Zapoteco", con nopal, tasajo y quesillo).
  • Moles: Un plato que se originó en Puebla y Oaxaca, de ahí el nombre. "Mole" describe una variedad de salsas diferentes, que incluye chocolate entre sus muchos otros ingredientes, es un plato antiguo, a veces considerado el "plato nacional" de México, algunos tipos de mole se llaman pipián
  • Tinga: Es carne desmenuzada y guisada, generalmente pollo, pero a veces cerdo o ternera, cocinada en una salsa ahumada con sabor a chipotle.
  • Lengua: Esta hecho con la lengua de una vaca, a menudo utilizado como relleno en tacos o puede venir guisada.

Platos a base de tortilla[editar]

  • Burritos : Son generalmente se hacen con una tortilla de harina y se rellenan con carne y frijoles, entre otros ingredientes.
  • Enchiladas: Tortillas enrolladas rellenas de carne, queso o, a veces, con otros rellenos como cangrejo, cubiertas con salsa y típicamente queso, y horneadas en una sartén.
  • Chilaquiles: Tiras de tortillas de maíz fritas cubiertas con salsa y queso. Es un plato campesino clásico, a menudo visto como un uso para tortillas que están en peligro de volverse rancias, pero es muy apreciado.
  • Chalupas : Similar a un taco plano.
  • Flauta: generalmente una tortilla, enrollada alrededor de un relleno y frita.
  • Quesadillas: una tortilla generalmente cubierta con queso y, a veces con otros ingredientes doblada y asada a la parrilla.
  • Tacos: El taco mexicano más típico se sirve en una tortilla de maíz suave, plana y bastante pequeña con una selección de carne, salsa y algunas otras coberturas como cebollas y cilantro, y más comúnmente se come doblándolo entre el pulgar y el índice. Los tacos "estilo Baja" son originarios de Baja California y se elaboran con pescado y repollo a la parrilla o fritos.
  • Tostadas: Como una chalupa, excepto por lo general con una tortilla de harina frita como base.
  • Tlayudas: una especialidad de Oaxaca pero que se encuentra en otras partes de México: una tortilla fina y muy grande que se corta en una plancha, se cubre con una capa de frijoles refritos y luego se cubre con carne, repollo, aguacate, queso, salsa y otras coberturas.

Costa[editar]

  • Ceviche: trozos de pescado blanco crudo marinado en jugo de limón, que "cocina" el pescado mediante una reacción química, generalmente se sirve con cebollas picadas, aguacate y otras verduras y especias.
  • Coctel de camarones : camarones medianos hervidos servidos fríos con pico de gallo y salsa de cóctel estilo mexicano. Hay versiones con otros mariscos y su mezcla se llama Vuelve a la vida.
  • Camarones a la Diabla : camarones en salsa de ají picante
  • Camarones al ajillo : camarones en salsa de ajo / tomate
  • Camarones borrachos : camarones salteados en una salsa hecha con cerveza y especias.
  • Pescado Veracruz : pescado blanco en salsa de ajo, tomates, aceitunas verdes y alcaparras
  • Pescado al mojo de ajo :pescado blanco en una simple salsa de ajo

Especiales[editar]

Chiles en nogada, un platillo típico nacional
  • Chiles rellenos: Un pimiento verde ligeramente picante (generalmente poblano), típicamente relleno de queso pero a veces de carne, bañado en masa, frito y típicamente cubierto con algún tipo de salsa.
  • Tamales: Relleno de carne, queso u otra cosa, envuelto en masa, envuelto en una hoja de maíz y cocido al vapor.
  • Tortas: Normalmente se sirve en un bollo blanco algo dulce y suave, con opciones de carne y aderezos similares a los que se sirven típicamente con tacos, burritos, etc.
  • Elotes: Rara vez se encuentra en restaurantes pero es muy común en mercados y festivales, es maíz dulce asado en mazorca y cubierto con una mezcla de mayonesa, crema, chile en polvo y queso. si esta desgranado se llama esquite.
  • Churros:: Es otro alimento básico mexicano de la calle pero cada vez más conocido en todo el mundo, cilindros estrechos fritos de masa aromatizados con canela y azúcar.
  • Flan: quizás el postre mexicano más conocido internacionalmente: natillas cremosas con salsa de caramelo.
  • Pan dulce: Es una variedad de panecillos pequeños hechos con huevo, harina de trigo, azúcar y manteca vegetal. Por lo general, tienen patrones y, a menudo, colores festivos horneados en ellos. Se consume como postre, merienda o, a veces, como desayuno junto con café o leche.
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