La gastronomía de México se ve influenciada principalmente por los americanos indígenas y cocinas españolas.

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Ingredientes

Algunos cultivos nativos de Mesoamérica, omnipresentes en la cocina mexicana, son el maíz (maíz), tomate (tomate), aguacate (aguacate), frijoles (frijoles) y el cacao . Frijoles y maíz tienen un significado casi religioso entre algunas de las culturas precolombinas y todavía hay apenas un alimento sin ellos. Otros alimentos básicos, como el arroz (arroz), o el trigo (trigo) tienen un origen fuera de las Américas, pero se han integrado en América Central, así como la cocina mexicana

• Pimientos - cocina mexicana utiliza una gran variedad de pimientos, de la inocuos para el extraordinariamente picante. Los tipos comunes incluyen pimientos rojos, verde y amarillo, cascabel, pimienta, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano y serrano, así como los preparados a partir de estos, tales como chipotle (jalapeño secado con humo) y ancho / Mulato (madurado / poblano seca sin madurar).
• Tortillas - pan plano delgado, blando hecho de una simple masa a base de agua de trigo finamente molido o harina de maíz. Pueden ser frito, al horno, laminados o envueltos alrededor de los ingredientes, o simplemente sirve caliente con mantequilla o salsa. Ellos son un elemento básico de la comida mexicana, desde la simple cocina campesina a restaurantes de alta gama. Los picos en el precio de la tortilla, incluso puede conducir a disturbios entre los mexicanos pobres.

Como México es el hogar de una de las más amplias variedades de especies de cactus, cactus comestible y sus frutos también se utilizan a veces como ingredientes.

Las versiones internacionales

versiones internacionalizadas de platillos mexicanos se comen en todo el mundo.

• Tex-Mex - La versión más común que se encuentra fuera de México, se hace hincapié en ingredientes como el queso rallado y el comino no suelen encontrarse en auténtica cocina mexicana, e incluye únicas tejano creaciones culinarias como chili con carne y fajitas . Aunque la mayoría de los mexicanos de hoy no reconocería la mayoría de estos platos como "mexicano" de ninguna manera, muchas especialidades Tex-Mex se originaron en una época en Texas, fue controlada por España o México.
• Cal-Mex - California (estado de Estados Unidos, a diferencia de la mexicana de Baja California) es otro antiguo territorio mexicano con una tradición preexistente que se puede ver en su cocina. Generalmente menos caseoso que sus contrapartes de Texas, incluye la única gran burrito, aluminio-envueltas en papel aluminio "estilo Misión".
• nuevo México

Otras fusiones populares incluyen Corea-México platos como tacos coreanos y bulgogi burritos, y japonés takoraisu de Okinawa .